บันทึก, ไม่มีหมวดหมู่

Shot

espresso

กาแฟทุกแก้วบนโลก 
ล้วนกำเนิดเกิดจาก
เอสเปรสโซช็อตแก้วเล็กๆ

3 เดือนแล้วที่พาตัวเองเข้ามาสู่โลกของกาแฟ จากคนที่เคยดื่มแต่กาแฟสำเร็จรูปหรือกาแฟข้างทาง สับสนระหว่างคาปูชิโนกับอเมริกาโน เรียกชื่อผิดๆ ถูกๆ จากที่รู้แค่ว่ากาแฟมันขม ก็ค่อยๆ เรียนรู้ ซึมซับ พัฒนาทักษะความสามารถและความเข้าใจ จนชงเป็นและกล้าชงให้คนอื่นทานได้

เริ่มงานวันแรก ค่อยๆ เรียนรู้ระบบของร้าน วิธีการทำงาน การรับมือกับลูกค้า ผมเริ่มจากงานง่ายๆ ตั้งแต่ล้างจาน รับออเดอร์ เสิร์ฟ เตรียมอุปกรณ์และผสมวัตถุดิบในการทำเมนูต่างๆ และแน่นอน การฝึกชงกาแฟ

มองเผินๆ การชงกาแฟเหมือนเป็นเรื่องง่าย เอาเข้าเครื่อง กดปุ่ม ปรับสูตรผสมตามออเดอร์ เสิร์ฟ แค่นี้ก็เสร็จแล้ว แต่เมื่อลองมาทำจริง ก็ได้รู้ว่ามันไม่ง่ายอย่างที่คิดเลย มันมีความละเอียดอ่อน พิถีพิถันมากกว่าที่คิดนัก ต้องเพอร์เฟคต์ ต้องเป๊ะ ห้ามขาด ห้ามเกิน เพื่อให้ได้กาแฟที่ดีที่สุดที่จะส่งมอบให้กับลูกค้า

เริ่มจากการบดเมล็ดกาแฟ ไหนจะต้องชั่งให้ได้น้ำหนักตามที่กำหนด (น้ำหนักมากน้อยเพียง 1 ml. ก็ทำให้รสกาแฟเปลี่ยนได้) ไหนจะต้องกดให้หน้ากาแฟเรียบเท่ากัน (แน่นอน น้ำหนักมือตอนกดก็มีผลต่อรสชาติด้วยเช่นกัน) และเมื่อเอาเข้าเครื่องแล้ว แรงดันน้ำและอัตราการไหล (ที่ต้องไหลออกมาพร้อมกันในปริมาณที่เท่ากัน) และต้องให้ได้ในระยะเวลาที่สมควร จึงจะเรียกว่า perfect shot

กาแฟทุกแก้วเริ่มต้นจากเอสเปรสโซช็อตแก้วเล็กๆ ทั้งนั้น

ไม่ว่าจะเป็น อเมริกาโน, ลาเต้, คาปูชิโน, มอคค่า ก็ต้องเริ่มจากช็อตกาแฟแก้วเล็กๆ ก่อน ต่อให้มีส่วมผสมที่ดีขนาดไหน นมคุณภาพ ช็อกโกแลตเกรดพรีเมียม แต่ถ้าช็อตกาแฟห่วย ทุกอย่างก็พัง

เหมือนเวลานักเขียนจะเขียนนวนิยายสักเรื่อง ย่อมต้องมีโครงเรื่องที่แข็งแรง เพื่อให้เห็นภาพรวมทั้งหมดของเรื่อง

เหมือนเวลานักกีฬาจะลงสนาม ต้องซ้อมพื้นฐานซ้ำไปซ้ำมากี่ร้อยกี่พันครั้ง

พื้นฐานจึงเป็นข้อสำคัญสำหรับทุกอย่าง
ไม่มีอะไรหลุดกรอบไปจากพื้นฐานได้
เมื่อมีพื้นฐาน ก็สามารถต่อยอด สร้างสรรค์ไปได้อย่างไม่มีขีดจำกัด

กับกาแฟก็เช่นกัน คงไม่มีบาริสตาคนไหน ยอมเสิร์ฟกาแฟห่วยๆ ให้ลูกค้าถ้าช็อตกาแฟที่ตัวเองชงนั้นไม่เพอร์เฟคต์

Standard